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梅菜扣肉的家常做法

时间:2019-06-08 23:48:16 来源:互联网 阅读:0次
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惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊!

家常的做法常吃的是梅菜蒸肉饼。几年前惠州搞的美食嘉年华开幕式,舞台上有一个很巨型的蒸笼,随着音乐打开盖子,里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来,中间围着的居然是一盘巨型的梅菜蒸肉饼。在场参观的领导和代表们,每人分到一小块品尝,还是挺有意思的,也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了!

梅菜肉饼好吃又下饭,但不太上镜,梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。我一直觉得做法太复杂而不愿意去做,但这次以后,觉得也不太难,关键是炸肉有点点烦,其他其实还是比较简单的。节假日弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧!

原料:

主原料:

惠州梅菜一棵、五花肉一块;

调味汁:

姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

做法:

1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;

2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;

3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;

6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7、均匀地浇上调味汁;

8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成扣肉形状;

11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

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